🍕 Bezpłatne kalkulatory ciasta
Kalkulator pizzy online – dokładne proporcje ciasta w gramach
Wybierz liczbę pizz, wagę kulki, hydratację, czas fermentacji i temperaturę. Kalkulator obliczy mąkę, wodę, sól, drożdże oraz harmonogram przygotowania ciasta.
Główny kalkulator ciasta na pizzę
Wszystkie wartości w gramach. Tryb zaawansowany dla soli i oliwy.
Styl pizzy
Wysoka hydracja, bez oliwy, mąka typ 00.
Wynik – proporcje ciasta
- Mąka
- 599 g
- Woda
- 383 g
- Sól
- 16.8 g
- Drożdże świeże
- 1.29 g
- Łączna masa ciasta
- 1000 g
- Waga kulki
- 250 g
Harmonogram przygotowania
- Wyrobienie ciasta0:00
- Fermentacja masy14 h
- Formowanie kulek+14 h
- Wyrastanie kulek10 h
- Pieczenie24 h
Co oblicza kalkulator pizzy?
Kalkulator wylicza w gramach mąkę, wodę, sól, oliwę i drożdże potrzebne do przygotowania zadanej liczby pizz o wybranej wadze kulki. Bazuje na baker’s percentage — woda, sól i oliwa wyrażone są jako procent wagi mąki. Drożdże szacujemy względem czasu i temperatury fermentacji.
Jak dobrać hydratację ciasta na pizzę?
- Pizza klasyczna: 55–62%
- Pizza neapolitańska / napoletana: 60–68% (mąka typ 00, np. Caputo)
- Pizza rzymska / teglia romana: 70–85%
- Pan pizza / focaccia: 75–90%
Im wyższa hydratacja, tym lżejsze i bardziej alweolowane ciasto — ale też trudniejsze do formowania.
Ile drożdży dodać do ciasta?
Im dłuższa fermentacja i wyższa temperatura, tym mniej drożdży. Przelicznik: drożdże suche ≈ świeże / 3, drożdże instant ≈ świeże / 3,3. Fermentacja w lodówce (4–8 °C) wymaga większej ilości drożdży niż wynika z samego czasu — kalkulator to uwzględnia.
Waga kulki a średnica pizzy
Praktyczne wartości dla domowego pieca:
- 26 cm → 180–220 g
- 28 cm → 210–240 g
- 30 cm → 230–260 g
- 32 cm → 250–280 g
- 35 cm → 300–350 g
- 40 cm → 400–480 g
Wartości dopasujesz precyzyjnie w kalkulatorze wagi kulki.
Powiązane kalkulatory
- Pizza neapolitańskaPreset 00, hydracja 60–68%, długa dojrzałość.
- Kalkulator poolishZaczyn poolish + ciasto końcowe w gramach.
- Kalkulator bigiSztywny zaczyn biga 45% hydracji.
- Hydracja ciastaWoda / mąka × 100% w obie strony.
- Waga kulkiIle gram ciasta na 26, 28, 30, 32 cm.
- Opłacalność pizzyCena za cm² — porównaj rozmiary.
Najczęściej zadawane pytania
Co oblicza kalkulator pizzy?+
Kalkulator pizzy podaje dokładną ilość mąki, wody, soli, oliwy i drożdży na zadaną liczbę pizz oraz wagę kulki. Uwzględnia hydratację, czas i temperaturę fermentacji oraz typ drożdży (świeże, suche, instant).
Jaka hydratacja do pizzy w domowym piekarniku?+
Dla domowego piekarnika sprawdza się 58–62% hydracji. Pizza neapolitańska zwykle 60–68%. Rzymska w blasze (teglia) 70–85%.
Ile drożdży świeżych dodać do ciasta?+
Zależy od czasu i temperatury fermentacji. Dla 4–8 godzin w 22 °C: ok. 0,5–1% wagi mąki. Dla 24–48 godzin w lodówce: 0,1–0,3%. Kalkulator szacuje wartość automatycznie.
Ile gram ciasta na pizzę 30 i 32 cm?+
Pizza 30 cm – ok. 230–260 g, pizza 32 cm – ok. 250–280 g. Cienka pizza klasyczna mniej, neapolitańska i rzymska więcej.
Czy ciasto na pizzę można fermentować w lodówce?+
Tak. Fermentacja w lodówce (4–8 °C) przez 24–72 h poprawia smak i strukturę. W kalkulatorze ustaw temperaturę 6–8 °C i odpowiedni czas.
Jaka jest różnica między poolish a bigą?+
Poolish to płynny zaczyn (100% hydracji), biga jest sztywna (44–50%). Poolish daje delikatniejszy smak, biga – bardziej rozwiniętą alweolację i głębszy aromat.